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春食香椿助健康

中医认为其性平味苦涩,有清热解毒、收涩止血、止泻止痢、健胃理气、杀虫解毒,涩带固精的功效,适用于久泻久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精白浊、疳积、白秃、疔疽、漆疮、疥疮、蛔虫等病症。

香椿原产我国,为长在“树上的青菜”,中国是唯一用香椿作蔬的国家。香椿是蔬菜中不可多得的珍品,曾被列为“小八珍”之一,与荔枝一样作为贡品。香椿含有多种营养成分,其蛋白质含量居群蔬之首,所含维生素C可与含量最高的辣椒媲美,维生素B1含量除少于一些鲜豆外,高于所有鲜菜。现代医学研究表明,香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等有明显的抑制和杀灭作用。用香椿流浸膏治疗痢疾,其疗效比痢特灵还理想。

香椿既是佳蔬,又是良药。中医认为其性平味苦涩,有清热解毒、收涩止血、止泻止痢、健胃理气、杀虫解毒,涩带固精的功效,适用于久泻久痢、肠风便血、崩漏带下、遗精白浊、疳积、白秃、疔疽、漆疮、疥疮、蛔虫等病症。香椿与一些大众食材配伍烹制,味美鲜爽,是不可多得的食养食疗佳品。

香椿炒鸡蛋:香椿250克,鸡蛋5枚。将香椿洗净,沸水焯后切碎,放入鸡蛋液中,加食盐搅匀,入油锅炒熟即可。此菜具有滋阴润燥,泽肤肌肤的功效,适用于虚劳吐血,目赤,营养不良,脱发等病症。常人食之可增强抗病防病能力。

香椿炒竹笋:鲜竹笋200克,嫩香椿头500克。竹笋切成块;嫩香椿头洗净沸水焯后切碎并用精盐稍腌片刻,去掉水分待用;先将竹笋略加煸炒,再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即可。此菜具有清热解毒,利湿化痰的功效,适用于肺热咳嗽,胃热嘈杂及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾,小便短赤涩痛等病症。

凉拌香椿:嫩香椿250克。洗净沸水焯透切碎,放盘内,加入精盐,淋上麻油,拌匀即成。此菜具有清利湿热,宽肠通便的功效,适用于尿黄,便结,咳嗽痰多,脘腹胀满,大便干结等病症。

香椿煎饼:面粉500克,腌香椿头250克,鸡蛋3枚,葱花适量。将香椿洗净焯水切碎,面粉调成糊状,加入鸡蛋、葱花、料酒,和香椿末搅匀,平底锅摊饼煎熟。本品具有健胃理气,滋阴润燥的功效,适用于体虚纳差,毛发不荣,四肢倦怠,大便不畅等病症。

香椿拌豆腐:豆腐500克,嫩香椿50克。豆腐切块,放锅中加清水煮沸沥水,切小丁装盘中;将香椿洗净,稍焯,切成碎末,放入碗内,加盐、味精、麻油,拌匀后浇在豆腐上即可。此菜具有润肤明目,益气和中,生津润燥的功效,适用于心烦口渴,胃脘痞满,目赤,口舌生疮等病症。
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