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东北山珍:榛蘑和元蘑

“小鸡炖蘑菇”是东北地区招待贵客时的传统佳肴,鸡要选用起码有一年以上“育龄”的老母鸡,蘑菇最好用榛蘑或元蘑,而且是晒干的隔年蘑菇,才能炖出鲜美的味道来。

“小鸡炖蘑菇”是东北地区招待贵客时的传统佳肴,鸡要选用起码有一年以上“育龄”的老母鸡,蘑菇最好用榛蘑或元蘑,而且是晒干的隔年蘑菇,才能炖出鲜美的味道来。

榛蘑,为真菌蜜环菌的子实体,是大兴安岭特有的山珍之一,被人们称为“东北第四宝”,一般多生在浅山区的榛柴岗上,故而得名“榛蘑”,是迄今为数不多的被人们所认知但无法人工培育的野生菌类,堪称名副其实的“山珍”。

榛蘑不仅可食用,还可药用。它含有人体必需的多种氨基酸和维生素,具有祛风活络,强筋壮骨的功能,常食可增强人体免疫力,益智开心,补气不饥,延年轻身,多用于治羊角风、腰腿疼痛、佝倭病等,还可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病,对预防视力减退、夜盲也很有效果。榛蘑富含油脂,对体弱、病后虚羸、易饥饿的人有很好的补养作用。其维生素E含量高达36%,能有效延缓衰老,防治血管硬化,润泽肌肤。

元蘑是长白山独有的菌类,是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分。味道与海鲜相似,用元蘑做菜肴,荤素兼宜,有炒、炖、烩、烧等多种吃法,堪称“素中有荤”的山珍。元蘑入药,具有舒筋活络、强筋壮骨的功能,主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症,对于增强人体免疫力、抑制肿瘤、预防多种疾病等均有较好的作用。

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